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Argento

Lucas Zitrninovich es el dueño y alma de Argento, un pequeño y coqueto restaurante en un rinconcito del mercado Mahané Yehudá de Jerusalén. Por sus entramadas callejuelas, llenas de puestos de verduras, especies, carnes, cafés y todo lo imaginable, colorido y sabroso, se han ido abriendo a lo largo de los últimos años locales de comida gourmet. De hecho, Zitrinovich fue uno de los impulsores de este conocido movimiento culinario en el enclave popular y bellamente reformado del mercado jerosolimitano. Desde que despegó en solitario con su Argento, pasan por él miles de comensales, tanto locales como internacionales, buscando lo que él sabe hacer mejor: sus empanadas argentinas. (Pero no solo, porque Lucas sirve otras delicias argentinas, con cierto toque israelí y del mundo).

Sin embargo el cocinero explica que realmente argentinas no lo son tanto. Puesto que el manjar surgió hace miles de años precisamente de esta zona del planeta, de Persia, para ser concretos, y de ahí se extendió a diferentes lugares del Medio Oriente. Los comerciantes y navegantes llevaron las empanadas a Europa, principalmente España y Portugal, y allí recibió otras modificaciones. Del viejo continente el alimento viajó a América Latina donde realmente floreció y se convirtió en lo que conocemos hoy, empanada argentina, empanada criolla y en todo tipo de empanadas con sus variantes locales a lo largo y ancho de todo el continente latinoamericano. Por ello, el hecho de que el argentino Lucas abriera su restaurante de empanadas en Jerusalén, usando deliciosas y secretas recetas de masa empanada, es una especie de regreso al hogar de las empanadas, o así nos lo explicó él, mientras perparaba y servía a sus comensales sus muy diversos tipos de empanadas, de carne, con champiñones y queso, vegetarianas, con ingredientes inesperados y sabores sorprendentes… y todo regado con una deliciosa sangría.

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